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无色无味的结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙-，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿制取的有醋酸的味道。水中发生水解。显-。

1.贮存
封干燥保存。
2.用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。醋酸钠具有潮解，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀气接触，防止曝晒和雨淋，运输要加防雨覆盖物。
主要用途p镍、锡。用作有机合成的酯化以及摄影品、、印染媒染、缓冲、试、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。3.用作缓冲、调味、增香及ph值调节。作为调味的缓冲，可缓和不良气味并防止变色风味时使用0.1～0.3。具有定的防霉作用，如使用0.1～0.3于鱼肉糜制品及面包。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、黏糕等的酸味。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、黏糕等的保存。4.用作硫黄调节型氯丁橡胶炼焦的防焦，用量般为0.5质量份。还可用作动物胶的交联。5.本品可用于-电镀锡的添加，但对镀层及电镀过程并无明显影响，不是必要成分。乙酸钠常用作缓冲，如用于酸镀锌、-镀锡和镀镍。

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